Diccionario del Vino

Abocado – vino semi-dulce
Acetaldehído – sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico, que confiere al vino un sabor muy desagradable.
Acetato de etilo – Ester del ácido acético y el alcohol etílico, característico de los vinos con acidez volátil.Acidez – los ácidos contenidos en la uva dan viveza al vino, frescura, sin ellos tendríamos un sabor “chato”. No confundir acidez con agrio.
Acido Acético – resultante de la oxidación del alcohol vìnico, produciendo un sabor avinagrado.
Acidoso – sabor que se aprecia en un vino verde, que ha tenido una mala fermentación.
Afelpado, aterciopelado -Vino que contiene mucha glicerina y materias gomosas. Agradable, al pasar por las mucosas. No se debe confundir con los vinos abocados que son vinos azucarados artificialmente.
Agrio - Sabor ácido, muy pronunciado.
Aguja – característica del vino que conserva una pequeña parte de gas carbónico generado en la fermentación maloláctica.
Alcohol – elemento esencial del vino proveniente de la fermentación que transforma los azucares en alcohol.
Alcoholes superiores – son aquellos que tienen mas de dos átomos de carbono en su molécula, estos no proceden de la fermentación de los azucares ya que su origen se encuentra en la degradación de aminoácidos procedentes de las proteínas y la descomposición de las levaduras; inciden mucho en los aromas.
Alcoholes terpenicos – alcoholes que se encuentran en muy pocas cantidades y son característicos de los vinos muy jóvenes.
Aldehídos – sustancias químicas orgánicas producidas por oxidación de los alcoholes, aromas típicos de vinos envejecidos.
Alterado – vino que presenta una transformación anómala, con perdida de sus cualidades.
Amargo - No necesita comentario. Vinos con gusto amargo se dan con uvas procedentes de suelos demasiados cargados de sales, cloruro de sodio, o cloruro de magnesio.
Ampelografía - es la ciencia que se ocupa de la descripción de las especies.
Andana – conjunto de barricas apiladas unas sobre otras hasta un máximo de cinco filas
Anhídrido sulfuroso – gas que se añade al vino como conservante ya que expulsa al oxigeno, además de aprovechar sus cualidades antisépticas, usado en exceso daña al vino.
Animal – olor frecuente en vinos viejos, huele a carne o a pieles de animales.
Antocianos – sustancias colorantes que se encuentran en la piel de la uva.
Añada – año en que se realiza la cosecha.
Añejo – vino al que se lo ha sometido a un proceso de guarda tanto en botella como en barricas.
Arista – sensación desentonante en el aroma o sabor.
Armónico – vino con gran equilibrio en todos sus caracteres.
Aroma – Los perfumes de la fruta definidos como primarios los de la fruta, secundarios los de la fermentación y terciarios los de guarda los que dan el bouquet.
Áspero - Astringente, rudo, difícil de tragar.
Assemblage – del francés, mezcla.
Astringencia – Describe una aspereza, una sensación mixta entre sequedad y amargor debido a los taninos del vino. Es una característica de los tintos, y suele determinar su tiempo de guarda.
Aterciopelado – De textura suave.
Bitartratos – sales de ácido tartàrico que se precipitan por acción del frío puede formar cristales blancos. Pueden afectar la presentación del vino.
Botritis sinerea – hongo microscópico responsable de la podredumbre noble, que perfora la piel del grano haciendo que la uva reciba agua adicional para la fabricación de azúcar.
Bouquet – Aroma que se encuentra en tintos añejados, aunque hay quien lo usa para describir la sensación al abrir la botella.
Canopia – trabajos en la parte verde de la planta consistente en podas, raleos, ataduras, etc.
Carnoso – vino con mucho cuerpo.
Casse - Enfermedad del vino que lo vuelve turbio. Casee férrica o casse cúprica.
Catador – especialista en la valoración organoléptica del vino, que requiere una larga experimentación especifica.
Cepa – pie de viña. Genero de levadura.
Cepaje – Del francés “cèpage”, se utiliza para describir la variedad.
Corto – vino con caracteres aromáticos o gustativos poco intensos.
CRU – (tierra, pago), palabra francesa que define a vinos de alta calidad provenientes de viñedos especiales. Es el terruño donde crece la viña, un espacio más bien reducido.
Gran cru – vinos provenientes de las mejores cepas, de los mejores suelos y del mejor clima.
Cuvèe – resultado del cupage. Otra palabra francesa de uso internacional.
Cuerpo - Otra palabra muy empleada. Se dice de un vino que tiene fuerza, sustancia, lo contrario a un vino liviano, débil. Calidad para los tintos, no siempre para los blancos.
Cupage – designa al vino obtenido a partir de la mezcla de uvas.
Chacolí – vino ligero, procedente de uvas que no han alcanzado su grado optimo de maduración.
Chaptalizaciòn – Agregar azúcar al mosto con el fin de aumentar el tenor alcohólico o para endulzar los vinos. En Argentina es un proceso prohibido.
Decrepito – vino totalmente arruinado por exceso de edad.
D.O.C – denominación de origen controlada. Indica el lugar de donde provienen los vinos, garantizado por un organismo que controla y cuida las características de la zona, como así la cantidad de uva a cosechar.
Duro – vino con marcada acidez y astringencia.
Equilibrado – armonía entre los componentes de un vino.
Encabezado – adicionar alcohol al vino o mosto.
Envero – Momento en que el racimo empieza a cambiar de color por nutrición de materia colorante.
Escobajo – raspón estructura leñosa del racimo.
Espaldera – sistema de conducción que consiste en soportes de alambres de varias hileras sostenidas por piquetes verticales por donde crece la planta.
Estrés hídrico – minimizar la irrigación de la planta, en el envero para que la planta no pueda sacar nuevos brotes y así concentrarse más en el fruto y antes de la vendimia para lograr mayor transformaciones de azúcar y lograr buen tenor alcohólico.
Estufagem – proceso de calentamiento que se someten los famosos vinos de madeira (entre 40º y 45º durante 90 días).
Evolucionado – vino que con el paso del tiempo ha modificado sus características, para bien o mal.Filoxera – insecto parecido al pulgón, que ataca la vid y la destruye, se usa pie americano inmune a esta enfermedad.
Firme - Tiene cuerpo, nervio. Se dice de un vino que llegó a su perfecta madurez. Calidad para un vino.
Flavonoides – (flavonas), pigmentos amarillos que aparecen en los blancos con el envejecimiento. Son del grupo de los polifenoles.
Frutado - Sabor de la uva, del racimo. Calidad muy apreciada en los blancos, los rosados y los vinos nuevos.
Fortificados – se denominan vinos fortificados a aquellos que se les agregan alcohol vinico para elevar su grado alcohólico, como las mistelas y los famosos Oporto, Jerez, Madeira, Marsala.
Generoso – vino genuinamente español que posee ciertas denominaciones de origen y que poseen una graduación alcohólica superior a 15% vinicos.
Geraniol – producido por degeneración del ácido sórbico y que huele a geranios.
Grado Beaumè – unidad que se utiliza para medir los azúcares del mosto en relación a la densidad. Grado dulce.
Gouleyant - Palabra francesa, muy difícil de traducir. Se dice de un vino que resbala fácilmente por la garganta.
Híbrido – Variedad de vid productora directa. Proveniente de injertos.
Injerto – Planta derivada de estructuras vegetales distintas.
Labranza cero – concepto moderno que refiere a la minimización de la labranza y uso de herbicida.
Lagar – lugar donde se realiza la molienda y el estrujado de la uva.
Làgrimas - son las diferencias de tensión superficial entre el alcohol y el agua. Fáciles de ver en los bordes de la copa después de agitarla.
Licor de expedición – el que se le añade al champagne para su segunda fermentación y determina el grado de dulzor.
Madera – en relación a aquellos vinos que hallan pasado por toneles o barricas de Roble.
Maduración fonológica – ocurre cuando la semilla puede procrear una nueva planta.
Mercaptano – compuesto químico de olor pútrido que se produce en vinos con alto contenido sulfuroso.
Milesime – champagne con añada.
Mosto – Jugo de uva sin fermentar.
Nematodo – Plaga que ataca a la vid.
Nervio – termino que se aplica a un vino con buena carga ácida, materias minerales y taninos marcados.
Organoléptico – referido al análisis del vino a través de los sentidos.
Orujos – hollejos de la piel de la uva, residuo sólido sin fermentar.
Oxidación – oxidado – enfermedad causada por el contacto con el oxigeno.
Pámpano – brotes de la vid.
Parral – sistema de conducción en la vid crece en forma de árbol, siguiendo una estructura de alambre.
Pacificación – olores que recuerdan a las pasas, se desarrollan en vinos elaborados con uvas muy maduras.
Petillant – ligeramente efervescente, se dice efecto aguja.
Pie de cuba – porción de vino base que se utiliza para rehidratar las levaduras, en el champagne se agrega para iniciar la segunda fermentación.
Polifenoles – sustancias químicas naturales (taninos, flavonas y antocianas).
Portainjertos – Pie de vid generalmente americana para evitar la filoxera.
Potente – Mucho cuerpo y mucho alcohol.
Quebrado – vino enfermo.
Rancio – vino añejo obtenido mediante crianza oxidativa, que a veces se acelera poniendo el vino al sol en garrafas de vidrio.
Raleo – Explicado en forma simple, la práctica del raleo significa sacar uvas para que las que se salvan maduren con mayor concentración.
Raspón – estructura vegetal del racimo.
Redondo – vino cuyos componentes están en armonía.
Reducción – proceso que ocurre en la botella, por la que el vino madura lentamente.
Remuage – removido, con respecto al movimiento giratorio que se les hace a las botellas de champagne en los pupitres.
Retrogusto – recuerdo que nos deja el vino en la boca después de haberse bebido.
Sarmiento – rama de la cepa.
Seco – Que no tiene azúcar. Para los blancos es una calidad, el vino es agradable, “calienta la lengua” excita el sistema nervioso. Ciertos vinos se vuelven demasiado secos durante el añejamiento.
Sulfhídrico – (anhídrido), compuesto químico de olor desagradable, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.
Sulfuroso – (anhídrido), combinación de azufre y oxigeno de mucha importancia en enología por sus poderes bactericidas y protector contra el oxigeno.
Tanino – Sustancia contenido en los hollejos y las pepitas de las uvas tintas que se disuelve durante la fermentación.
Terruño (gusto a) – Gusto que da la composición del terreno en que crece la viña. Excepcional en la Argentina.
Terpenico – Se dice de ciertos aromas profundos, originados por aceites esenciales presentes en algunos tipos de vinos.
Trasiego – operación que consiste en separar los sólidos del líquido.
Untuoso – vino con carácter oleoso que se muestra suave en la boca.
Verde – Defecto de cuando el vino es demasiado astringente, porque procede de uva inmadura. Calidad cuando se trata de un vino blanco nuevo que contiene una proporción equilibrada de acidez.
Vidueño – superficie plantada de uva.
Vino de gota – es el vino obtenido con la mayor delicadeza de estrujado.
Vino de prensa – Vino extraído con la mayor prensada de la uva.
Vinoso, vinosidad – Que tiene fuerza, alcohol, a veces en perjuicio de la fineza. En general calidad de un buen vino.
Vintage – en ingles añada.
Vivaz – Que impresiona vivamente las pupilas, que tiene nervio.Vuelo – Parte visible de la planta.
Yema – vino obtenido a partir de de acumular de una forma especial las uvas.Zarcillo – ramificación delgada de la vid que se enrolla y le sirve para sujetarse.